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German Christmas Recipes 2
Weihnachtsrezepte 2

A German-English Guide to Christmas Cuisine

With Measurement Conversions (metric/US/Brit.)

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Christmas graphics courtesy Brigitte Haag
garland
This is the second part of our special collection of German Christmas recipes. This section is devoted to Gebäck (pastries/baked goods). Each recipe is in German and English, but if you need any help with vocabulary, see our Kochglossar. NOTE: Oven temperatures are in Celsius degrees! For Fahrenheit temps and US ingredient measurements, see our Measurement Conversions table.

Also see our other German Recipes!

Note: Recipes are presented "as is" and not all have been tested personally by your Guide.

Christmas Recipes in German and English
Weihnachtsrezepte auf Deutsch und Englisch

Gebäck - Pastries/Baked Goodies

Dresdner Christstollen (Dresden Christmas Bread)

Zutaten (Teig)

  • 1 Vanilleschote
  • 1 kg Mehl
  • 100 g Hefe
  • 400 ml Milch
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier
  • abgeriebene Schale einer Zitrone
  • 1 Teelöffel Salz
  • 400 g Butter
  • 200 g Mehl
  • 350 g Rosinen
  • 100 g gehüllte Mandeln
  • 50 g Zitronat
  • 100 g Orangeat
  • 5 cl Rum

Zutaten (Dekoration)

  • 150 g Butter
  • 1 Vanilleschote
  • 100 g Zucker

Zubereitung
1. Rosinen, Mandeln, Zitronat, Orangeat in Rum einlegen, ziehen lassen. Aus 1 kg Mehl, 150 ml Milch, 1 Prise Zucker und Hefe einen Vorteig rühren. Gehen lassen. Zucker mit Mark der Vanilleschote mischen. Hälfte des Vanillezuckers, restliche Milch, Eier, Zitronenschale und Salz zum Teig geben, verkneten. 30 Minuten gehen lassen. Butter mit 200 g Mehl verkneten, unter den Hefeteig arbeiten, 15 Minuten gehen lassen.

2. Zwei Rollen (30 cm lang) formen, zum Stollen einschlagen. Auf ein gefettetes Blech geben, eine Stunde gehen lassen. Bei 200 Grad C ca. eine Stunde backen. Mit zerlassener Butter bestreichen, mit Vanillezucker bestreuen.

ENGLISH: Dresden Christmas Bread
Ingredients (dough): One vanilla bean, 1 kg flour, 100 g yeast [or 2 teaspoons activated yeast], 400 ml milk, 100 g sugar, 2 eggs, grated peel of one lemon, 1 teaspoon salt, 400 g butter, 200 g flour, 350 g raisins, 100 g shelled almonds, 50 g candied lemon peel, 100 g candied orange peel, 5 cl rum.
Ingredients (icing): 150 g butter, 1 vanilla bean, 100 g sugar.
Directions: 1. Soak the raisins, almonds, candied lemon and orange peel in the rum. Mix a pre-dough out of 1 kg flour, 150 ml milk, a pinch of salt and yeast. Let rise. Mix the sugar with the pulp from the vanilla bean. Mix half of the vanilla sugar, the rest of the milk, eggs, lemon peel and salt into a dough and knead. Let rise for 30 minutes. Knead butter into 200 g flour and work into the yeast dough. Let rise for 15 minutes.
2. Form 2 rolls (30 cm long) and pound into stollen loaves. Place on a greased baking sheet, let rise for one hour. Bake at 200° C for about an hour. Coat with melted butter, sprinkle with vanilla sugar.

MEASUREMENTS > Conversion (metric/US/Brit)

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Lebkuchen-Oblaten (Gingerbread Wafers)

Also see this American recipe for gingerbread

Zutaten (für 30 Portionen)

  • 375 g Mehl, fein gesiebt
  • 350 g Zucker
  • 5 Eigelb
  • 5 Eiweiß
  • 170 g Mandeln (Blätter)
  • 4 g Zimt, gemahlen
  • 1 g Nelken, gemahlen
  • 1 g Muskat, gereiben
  • 1 g Kardamom (Pulver)
  • 85 g Zitronat
  • 60 g Orangeat
  • 1 g Natron
  • große Oblaten

Zubereitung
Zucker und Eigelb schaumig rühren. Die Eiweiß steif schlagen. Mandelblätter klein hacken und in einer Pfanne etwas anrösten. Orangeat und Zitronat sehr fein schneiden und hacken. Dann alle Zutaten in die schaumige Zucker-Eigelbmasse geben und unterheben. Zum Schluss das Mehl und alle Gewürze unterheben. Die Masse wird Messerrückendick auf große Oblaten gestrichen, auf ein Blech gelegt, und zugedeckt an einem kühlen Ort über Nacht stehen gelassen. Am nächsten Tag bei ca. 150-160° C langsam 20-25 Minuten backen. Nach dem Backen abkühlen lassen, und nach belieben mit Zuckerguss oder Schokoladenkuvertüre glasieren.

ENGLISH: Gingerbread Wafers
Ingredients (for 30 servings): 375 g flour (finely sifted), 350g sugar, 5 egg yellows, 5 egg whites, 170 g almonds (sliced), 4 g cinnamon (ground), 1 g cloves (ground), 1 g nutmeg, 1 g cardamom (powder), 85 g candied lemon, 60 g candied orange, 1 g baking soda, wafers
Directions: Whip sugar and egg yolks together until foamy. Beat egg white until stiff. Chop up the sliced almonds and roast lightly in a pan. Chop the candied orange and lemon peels finely, then put all the ingredients into the foamy sugar/egg yolks mixture and fold them in. Finally fold in the flour and all the spices. The mixture should be spread thinly (about the thickness of the back edge of a knife) onto large wafers, placed on a baking tin, and left to stand (covered) overnight in a cool location. The next day, bake slowly at about 150-160° C for about 20-25 minutes. Let cool after baking and glaze, according to taste, with sugar or chocolate icing.

MEASUREMENTS > Conversion (metric/US/Brit)

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Nürnberger Lebkuchen (Nuremberg Gingerbread)

Also see this American recipe for gingerbread

Zutaten (für 30 Stück)

  • 750 g Mehl
  • 500 g Honig
  • 250 g Zucker
  • 200 g Haselnüsse, gehackt
  • 170 g Mandeln (Blätter)
  • EL Zimt, gemahlen
  • 1 g Ingwer
  • TL Nelken, gemahlen
  • TL Kardamom, gereiben
  • TL Macis*
  • Orangenschale, gerieben
  • Zitronenschale, gerieben
  • 50 g Zitronat
  • 50 g Orangeat
  • 20 g Pottasche**
  • Oblaten

Zubereitung
Honig wird mit Zucker unter Rühren aufgekocht, und zum Abkühlen vom Feuer genommen. Inzwischen Mehl sieben und in eine Schüssel geben. Würzen mit je einem Teelöffel (TL) gemahlener Nelken, Macis, Kardamom sowie einen Esslöffel (EL) Zimt, dazu eine Messerspitze Ingwer, die geriebene Schale einer Orange und Zitrone, die gehackten Haselnüsse und je 50 g Zitronat und Orangeat. Pottasche in wenig Wasser lösen. Erst die Honiglösung dann die gelöste Pottasche unter Rühren in das vorbereitete Mehl gießen, den Teig kneten bis zum Erkalten. Teig auf einem bemehlten Brett ausrollen auf eine Stärke von 5 cm. Aus dem Teig werden die Lebkuchen in Zigarettenschachtelgröße ausgeschnitten, auf Oblaten gesetzt, mit einer Mandel verziert und auf ein Backblech gegeben. Rund 24 Stunden in warmer Küche stehen lassen. Am nächsten Tag bei mäßiger Hitze (ca. 180 Grad C) 15 bis 20 Minuten backen und noch warm mit Zuckerguss bestreichen.

* Macis = mace (made from the dried outer covering of the nutmeg; milder than regular nutmeg)
** Pottasche = Kaliumcarbonat (pottasium carbonate; US recipes usually call for "baking soda" or "carbonate of ammonia")

ENGLISH: Nuremberg Gingerbread
Ingredients: 750 g flour, 500 g honey (molasses can also be used), 250g sugar, 200g hazelnut (chopped), 170 g sliced almonds, tablespoon of ground cinnamon, 1 g ginger, teaspoon each of ground cloves, cardamom, mace (or nutmeg); grated orange peel, grated lemon peel, 50 g candied orange peel, 50 g candied lemon peel, 20 g pottasium carbonate (or baking soda; use carbonate of ammonia for crisper bars), wafers.
Directions: Mix the honey with the sugar while heating; remove from heat to cool. Meanwhile sift the flour and put it into a bowl. Season with a teaspoon each of ground cloves, mace, cardamom, and a teaspoon of cinnamon, a dash of ginger, grated orange and lemon peels, the chopped hazelnuts, and 50 g each of candied lemon and orange peel. Dissolve the potassium carbonate (or baking soda/carbonate of ammonia) in a small amount of water. First pour the honey mixture and then the potassium carbonate solution into the bowl with the flour, while stirring. Knead the dough until cool. Roll out the dough onto a floured board to a thickness of about 5 cm. From the dough cut out cigarette carton-sized sections, place them on the wafers, decorate each with an almond, and place on a baking tin. Let stand for 24 hours in a warm kitchen. The next day, bake at moderate heat (about 180° C) for 15 to 20 minutes, and glaze while still warm.

MEASUREMENTS > Conversion (metric/US/Brit)

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MORE > American Recipe for gingerbread

ALSO SEE > Gingerbread Houses from About's Homecooking Guide


Vanillekipferl 1 (Vanilla Cookies)

Zutaten

  • 300 g Mehl
  • 250 g Butter
  • 125 g Zucker
  • 3 Eigelb
  • 125 g abgezogene, geriebene Mandeln
  • 2 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung
Mehl mit Butter, Zucker, Eigelb und Mandeln verkneten und 1 Stunde kalt stellen. Aus dem Teig kleine Kipferl (Hörnchen) formen und auf einem gefetteten Blech bei 175° C hellgelb backen. Noch heiß in Vanillezucker wälzen.

ENGLISH: Vanilla Croissant Cookies 1
Ingredients 300 g flour, 250 g butter, 125 g sugar, 3 egg yolks, 125 shelled and ground almonds, 2 packs of vanilla sugar.
Directions: Mix and knead the flour with the butter, egg yolks, and almonds, then let stand (unheated) for one hour. Form small crescents (mini-croissants) out of the dough and bake on a greased tin at 175° C until light golden. While still hot, roll in vanilla sugar.

MEASUREMENTS > Conversion (metric/US/Brit)

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The word "croissant" is a French translation of the German word Hörnchen ("little horn"). The crescent-shaped pastries originally came from Vienna, and were in the form of the Turkish crescent symbol to celebrate the defeat of the Turks. Kipferl is Austrian/Bavarian for Hörnchen.


Vanillekipferl 2
Exquisite Variante - Ohne Ei

Zutaten (für 50 Stück)

  • 250 g Mehl
  • 200 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 75 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 2 Vanilleschoten

Zubereitung
1. Mehl, Vanillezucker, Puderzucker, Salz, Mandeln, Butter mischen. Zu einem glatten Teig verkneten. Backofen auf 180° C vorheizen.
2. Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen und in etwa 5cm lange Stücke schneiden. Zu Kipferln formen und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche geben. Etwa 12 Minuten backen.
3. Inzwischen die Vanilleschoten längs aufritzen, das Mark herausschaben und gründlich mit dem Zucker mischen. In eine flache Schale geben.
4. Die Kipferl sofort nach dem Backen im Vanillezucker wälzen.

ENGLISH: Vanilla Croissant Cookies 2 (without eggs)
Ingredients (for 50 cookies): 250 g flour, 200 g butter, 100 g sugar, 75 g powdered sugar, a pinch of salt, 2 packs of bourbon-flavored vanilla sugar, 100 g ground almonds, 2 vanilla beans.
Directions: (1) Mix the flour, vanilla sugar, powdered sugar, salt, almonds and butter. Knead into a smooth dough. Pre-heat oven to 180° C. (2) Form the dough into finger-sized rolls and cut into approximatley 5cm-long pieces. Form into crescents and lay out on 2 baking sheets lined with waxed paper. (3) In the meantime, slit open the vanilla beans lengthwise, scrape out the pulp and mix thoroughly with the sugar. Place in a shallow bowl. (4) Immediately after baking, roll the crescents in the vanilla sugar.

MEASUREMENTS > Conversion (metric/US/Brit)

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Zimtsterne

Zutaten

  • 550 g Puderzucker
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • abgeriebene Schale einer halben Zitrone
  • 2 Eiweiß
  • 1 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung
Fein gemahlene Mandeln (150g), 300g Puderzucker und andere Zutaten zu einem Teig mischen und leicht kneten. Den Teig nicht zu dünn ausrollen. Eiweiß, fein gemahlene Mandeln (50g) und 250g Puderzucker zur Glasur verrühren und erwärmen. Sterne ausstechen und mit Glasur bestreichen. Die Sterne auf einem gefetteten Backblech bei ca. 150°C im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene hell backen. Die Reste mit 1-2 Essl. Mandeln zusammenkneten, ausrollen und ausstechen. So weiterarbeiten bis der Teig verbraucht ist. Die abgekühlten Zimtsterne kann man mit Schokoladenstreusel, Buntzucker oder Mandeln verzieren.

ENGLISH: Cinnamon Stars
Ingredients: Powdered sugar, ground almonds, ground cinnamon, grated lemon peel of half lemon, 2 eggwhites, 1 tablespoon of lemon juice.
Directions: Mix finely ground almonds (150g), 300g of powdered sugar and other ingredients and knead lightly. Roll out the mix (not too thinly). Mix eggwhite, finely ground almonds (50g) and 250g of powdered sugar into a glaze. Cut out stars and cover with glaze. Bake the stars to a light golden color in a preheated oven on a greased baking pan (center rack) at 150°C. Knead the remaining dough together with one or two tablespoons of ground almonds, roll out and cut out more stars. Continue until all the dough is used. The cooled cinnamon stars can be decorated with chocolate sprinkles, colored sugar or almonds.

MEASUREMENTS > Conversion (metric/US/Brit)

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